Mudanças nos padrões de dieta no Brasil

Estudos das décadas de 70 e 80 já mostravam uma alteração dos padrões de dieta nas áreas metropolitanas das grandes cidades brasileiras. Houve um aumento do consumo de produtos de origem animal como leite e seus derivados, carnes e ovos ao mesmo tempo em que o consumo de cereais, feijão raízes e tubérculos (por exemplo, batata, mandioca) caiu bastante. Paralelamente houve a substituição das gorduras animais como banha, toucinho e manteiga pelas vegetais (óleos vegetais, principalmente os de soja e as margarinas). Fonte: Mondini e colaboradores. Mudanças no padrão de alimentação da população brasileira 1962-1988. Rev  Saúde Pública 1994.

Utilizando dados das pesquisas sobre orçamentos familiares na década de 90 pelo IBGE nas regiões metropolitanas, Monteiro e colaboradores mostraram várias alterações da dieta brasileira na última década em relação às décadas anteriores. O consumo de carnes continuou aumentando em todas as regiões metropolitanas enquanto o consumo de ovos caiu principalmente nas regiões Centro-Oeste, Sul e Sudeste.

O consumo de leite e derivados também continuou aumentando exceto pelo consumo de manteiga que caiu. Houve uma diminuição no consumo de leguminosas, raízes e tubérculos associado a uma estabilização do consumo de cereais no Centro-Oeste, Sudeste e Sul com um pequeno aumento nas regiões Norte e Nordeste. O consumo de açúcar refinado e refrigerantes cresceu em todas as áreas e a o consumo de óleos e gorduras vegetais manteve-se constante nas regiões Norte e Nordeste e declinou intensamente no Centro-Sul.

Uma análise do país como um todo mostra um aumento do consumo de gorduras nas regiões Norte e Nordeste associado a um aumento de gorduras saturadas em todas as regiões do país contrastando com uma queda do consumo de carboidratos e da queda do consumo de leguminosas, verduras, legumes e frutas. O consumo de açúcar que já era excessivo em estudos das décadas de 60-80 aumentou ainda mais. Somente nas regiões do Centro-Sul houve uma tendência de adoção de uma dieta mais saudável com queda do consumo de ovos e uma pequena diminuição no consumo de gorduras.