Receita de bem-estar

O feijão-preto confere à receita abaixo um sabor intenso, um toque quase defumado, e um tom arroxeado escuro. O milho e a abóbora-cheirosa fazem um suave contraponto com o peru e o feijão, além de fornecerem betacaroteno e luteína.

Sopa de peru & feijão preto com abóbora

1 ¹/₂ xícara de feijão-preto catado e lavado (300 g)
1 ¹/₂ kg de coxas de peru sem pele
1 pimentão verde cortado em quadrados pequenos
1 xícara de folhas de coentro picadinhas
4 cebolinhas-de-cheiro em fatias bem finas
1 colher de sopa de casca de limão ralada
1 colher de sopa de pimenta vermelha em pó
2 ¹/₂ colheres de chá de cominho em pó
2 ¹/₂ colheres de chá de coentro em pó
1 colher de chá de gengibre picadinho
5 xícaras de abóbora-cheirosa cortada em cubinhos
1 pacote (300 g) de milho verde congelado
2 ¹/₄ colheres de chá de sal
¹/₄ de xícara de suco de limão fresco

Preparo

1. Numa panela grande ou caldeirão, ponha o feijão e cubra-o com água até 10 cm acima do fundo e ferva.
   
   
2. Acrescente as coxas de peru, o pimentão, H xícara do coentro, as cebolinhas, a casca de limão, a pimenta, o cominho e o gengibre. Volte a ferver, diminua a chama e cozinhe em fogo brando com a panela parcialmente tampada por 1 hora e 15 minutos.
   
   
3. Acrescente a abóbora, o milho, o sal e cozinhe, com a panela destampada, por 15 minutos, ou até o peru e o feijão ficarem macios.
   
   
4. Retire a panela do fogo. Retire as coxas de peru do caldo, e quando esfriarem o bastante para manuseálas, desosse. Jogue fora os ligamentos e as cartilagens, e corte a carne de peru em pedaços médios.
   
   
5. Recoloque a carne de peru na panela. Adicione o suco de limão e a H xícara de coentro restante. Cozinhe por 3 minutos e aqueça bem.