Gorduras trans

Há um motivo pelo qual o queijo cremoso tem uma característica tão bonita, lisa e consistente quando você abre um novo pacote. Ele, junto com muitos outros alimentos, provavelmente foi feito com óleo vegetal alterado.

© 2009 ComoTudoFunciona As gorduras trans receberam uma divulgação tão negativa que muitos fabricantes alimentícios proclamam que seu produto é livre delas. Mas fique atento, um dos ingredientes relacionados é um tipo de óleo parcialmente hidrogenado.

Antes dos fabricantes alimentícios adicionarem óleo vegetal a biscoitos, bolachas, rosquinhas, batatas fritas (em inglês) e outros produtos, eles o aquecem (muitas vezes óleo de soja). Então, forçam bolhas de hidrogênio para o interior do óleo, sob alta pressão. Conforme os átomos de hidrogênio se ligam aos de carbono, a nova substância - óleo parcialmente hidrogenado - se torna mais sólida. (Se você hidrogenar totalmente o óleo, ele pode se tornar quase tão duro como uma pedra.)

O óleo parcialmente hidrogenado é cremoso e mais barato que a manteiga; qualidades que o tornam atraente para os fabricantes e consumidores de alimentos. O uso desse óleo modificado aumenta o prazo de validade do alimento e diminui sua sensação de engordurado, mas é muito, muito nocivo para você.

Esse óleo tem outro nome: gordura trans ou ácido graxo trans. A gordura trans é usada em incontáveis produtos alimentícios, como biscoitos, massa de pizza e margarina em tabletes, e destruirá seu coração com o passar do tempo. As gorduras trans aumentam os níveis de colesterol ruim (LDL) e simultaneamente abaixam o bom. Com menos colesterol bom e mais colesterol ruim, você tem mais probabilidade de ficar com as artérias endurecidas e obstruídas. O colesterol ruim se acumula como uma placa no interior de sua artéria, mas ele não é muito estável. Algum dia, um pequeno pedaço irá se romper, seu corpo irá tentar coagular o corte na artéria e acontece o infarto.

Mais ou menos antes de 1990, a ignorância era a felicidade. Estávamos comendo toneladas de gorduras trans pelo mesmo motivo que um dia instalamos amianto em nossas casas: parecia funcionar e não conhecíamos nada melhor. Agora, a Agência de Administração de Alimentos e Medicamentos dos Estados Unidos (FDA, sigla em inglês) recomenda que se coma menos de dois gramas de gorduras trans por dia. Para comparar, um único donut pode ter até cinco gramas de gordura trans [fonte: Davis (em inglês)].

A maior conscientização do perigo das gorduras trans e várias ações judiciais levaram muitos restaurantes de fast-food a mudar para óleos de cozinha não hidrogenados. Muitas cidades, como Nova Iorque, e até um estado, a Califórnia, baniram o uso de óleos hidrogenados em restaurantes. De modo interessante, algumas gorduras trans são encontradas naturalmente na carne vermelha, cordeiro e gordura do leite e da manteiga, mas os especialistas ainda não têm certeza se essas gorduras naturais produzem os mesmos efeitos prejudiciais à saúde.

Muitos pacotes de comida embalada no supermercado terão a expressão: "Sem gorduras trans" estampada em maiúsculas na frente da caixa. Na informação nutricional, na parte de trás da embalagem, você vê outra vez - "Gorduras trans ... 0 g.". Mas, por incrível que pareça, quando se observa a lista de ingredientes, ali está: "Óleo de soja parcialmente hidrogenado". O que está havendo? Isso é gordura trans, certo? Correto. No Brasil, os fabricantes de alimentos podem rotular seus produtos como não tendo gorduras trans se eles contiverem menos ou 0,2 grama por porção.

Sua melhor aposta é examinar a lista de ingredientes e procurar por gordura ou óleo de soja parcialmente hidrogenado. Se estiverem na lista, você está prestes a mergulhar em algumas gorduras trans, não importa quanto o resto da embalagem negue esse fato.

Limitar ou cortar as gorduras trans e saturadas de sua dieta será um longo caminho para manter esse seu lindo coração encantador e saudável. Continue lendo para obter mais informações sobre essas gorduras e a saúde do seu coração, e também para saber se a cura das doenças do coração está longe de uma cenoura (em inglês).